カレーを作る

　先日、久しぶりに晩御飯でカレーを作りました。普段は家で晩御飯を作ることはあまりないのですが、以前カレーを作って家族に振る舞ったところ意外に好評で、それ以来、我が家ではカレーは私が作ると決まっています。

　学生時代に一人暮らしをしていて、その頃からあれこれ試作とマイナーチェンジを重ねて最終的に現在の作り方に落ち着きました。これから作り方を簡単にご紹介します。ただし細かい分量は、いつも量らず適当に作っているため書いてありません。あしからず。

　まず仕込みは前日から行います。ヨーグルト、赤ワイン、玉ねぎ、キウイをミキサーでペーストにし、それに大きめに切った牛スジ肉を入れ一晩漬けます。こうすることで牛スジの臭みがとれ、肉質が柔らかくなります。また肉に牛スジを使う理由は、長時間煮込んでもパサつかず、うまみが強いからです。

次に玉ねぎを３、４個スライスしてフライパンでじっくり炒め、いわゆる『あめ色玉ねぎ』を作ります。この時、前もってスライスした玉ねぎに塩を振り水気を抜いておくと、炒める時間をかなり短縮できます。

　２日目。鍋でおろしショウガ、おろしニンニクを炒めて香りを立たせ、そこに牛スジをペーストごと入れ、水、あめ色玉ねぎ、デミグラスソース（缶詰）を加えて２時間煮込みます。この時、アクがたくさん出るのでこまめに取り除きます。

牛スジが柔らかくなったら、ジャガイモ、ニンジン、マッシュルームを入れてさらに１５分煮込みます。野菜に火が通ったら火を止めカレールーを入れ、さらに香りと辛さを上げるため、ルーとは別にカレー粉、ターメリック、クミンを入れます。ルーが溶け切ったら鍋をコンロから上げ、そのまま最低でも３０分以上寝かせます。こうすることで、野菜にカレーが染み込み、一晩寝かせたようなコクとまろやかさが出てきます。

あとは食事の際に温め直せばカレーの完成です。付け合せは、定番の福神漬けやらっきょう、他にはコールスローやマッシュポテトなどもよく合います。

以上が私のカレーの作り方ですが、「そこまで時間をかけられない」という人は、①デミグラスソースを入れる、②ルーとは別にカレー粉などスパイスを入れる、③ルーを溶かしたら火を止め３０分以上寝かせる、この三つの工程を行うだけで味が格段に変わってきます。機会があったら、ぜひ試してみてください。

Ｋ．Ｋ